热消息：牛肉糜适合做什么菜?
牛肉糜适合做什么菜？
牛肉糜是通过把整块的牛肉加工成绵密没有颗粒状的牛肉食材。用牛肉糜入菜，细腻顺滑，很适合消化不良的老人和小孩食用。
(相关资料图)
牛肉糜可以自成一个很好的简单菜如肉糜汤，也可以搭配其它食材制成不同形态的美食，如牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼、牛肉糜包子、牛肉糜丸子。我个人比较喜欢的一道有着悠久历史的传统名菜，爆浆撒尿牛丸。
现在冬天了，很多人开始打火锅，很喜欢吃各种丸子，其中必点这个爆浆撒尿牛丸，因为它鲜香味美，口感嫩滑。虽说现在超市或各大商城都可很容易买到，可是价格实在太贵了。其实牛肉丸不一定要去买现成的，自己在家用牛肉糜就可以做成好吃弹牙的牛肉丸子，只需几步就可以做出绿色健康，无添加，干净卫生，经济实惠，口味适宜的牛肉丸。
[爆浆撒尿牛丸]——新鲜爽口、劲道弹牙、口感嫩滑
[主料]：牛肉500克、濑尿虾250克、猪皮冻
[辅料]：姜葱碎、生粉
[调料]：盐、胡椒粉
工具：多功能料理机
——开始制作——
1、新鲜买回来的牛肉清洗干净，用厨房用纸吸干水分，放入冰箱冷藏。冷藏后把牛肉取出来切片，切得越薄越好。
3、把切好的冰牛肉片放入多功能搅拌机打里面搅打，打的时候放入冰的葱姜水（把葱切碎、姜切成碎粒放在水在浸泡）。
4、调味：在打好的肉糜中加入适量的盐（以一斤为例加入一勺），再加入陈皮粒，起到去腥提香的作用，加入适量的胡椒粉，起到提鲜提味的作用，为了使肉更加有弹性，加入3勺生粉，往同一个方向搅拌均匀，这样才容易起劲，用水把小苏打调成苏打水，加入到肉糜里面去。小苏打可以改变肉的蛋白质组织，使它这个肉更具有持水性。
5、水烧开后把加入几片姜，洗净的濑尿虾放进锅里面煮，沸水煮2分钟，壳变红后捞出，把壳去掉，把虾肉切成小丁，尽量切成很小，方便酿进肉里。把事先准备好的猪皮冻切成小丁。
6、做丸子：准备一碗水和一个勺子，用水把手湿润一下，取一小团肉放在手心，然后挤一下，在虎口处形成一个丸子，用手指出一个洞，接着把肉冻、虾丁塞进里面去。把它封口，用勺子最后刮一下。
7、在捏丸子的时候提前烧开水，水烧到90度时，把捏好的丸子立即放到热水里，开小www.nfysw.com火煮，让它快速定型，捏一个放一个，但注意不能用沸水煮。免得肉丸没成型就被水冲撒了。当丸子浮起来的时候，说明已经成熟，一个个非常的饱满，
——制作爆浆撒尿牛丸之疑问解答——
1、为什么要事先把牛肉放入冰箱冷藏？
2、为什么要先把牛肉切成薄片？
3、为什么在搅拌过程中加入冰的葱姜水？
4、为什么濑尿虾要先煮？
撒尿牛丸小TIPS：
1、不需要用手打，不需要加高弹素，只用一个料理机把牛肉处理成牛肉糜。
2、关键是选牛肉：牛肉的新鲜度和牛肉的部位，关乎牛肉的品质，要选牛的前腿肉，因为运动比较多，含的脂肪比较少，筋膜少，这样做出来的牛肉丸又有韧劲,又有弹性。
3、牛肉先在冰箱冷冻两三个小时，冷冻后更容易切片，切得越薄越好。
4、正宗的撒尿牛丸是用濑尿虾制作的，味道鲜味，也可以用其它虾代替也是可以的。
总结：用牛肉糜制作爆浆撒尿牛丸，除了选好牛肉，制作简单，只需要注意牛肉糜的处理，还有煮丸子的水温，如果不想要爆浆可以不用加虾肉和猪皮冻就可以了。这样做出来的爆浆撒尿牛丸，可以媲美手工打的牛肉丸了。喜欢的赶紧收藏动手试试吧，为你的火锅餐增加一道菜吧。
